Как варить варенье из алычи

Подготовьте плоды алычи и бланшируйте их в горячей воде 5 минут, придерживаясь температуры в 75-80 °С и наколите их. Наколотые плоды поместите в эмалированный таз и залейте профильтрованным сахарным сиропом с 50%-ной концентрацией (имейте ввиду, что на 1 кг алычи приходится 600 г воды и сахара). Температура сиропа должна быть 80 °С.

Варить варенье из алычи нужно в три приема с обязательной выдержкой между варками, которая составляет не менее 5 ч. В первый раз залейте алычу сиропом и выдержите в течение 5 ч, после чего плоды откиньте на дуршлаг. Добавьте в сироп одну треть сахарного сиропа с 70%-ной концентрацией и уваривайте его в течение 10 мин. Далее в кипящий сироп поместите плоды алычи, отставьте и опять выдержите 5 ч. Точно так же производятся вторая и третья варки.

Температура, при которой сироп кипит в конце первого этапа должна быть 102 °С, а в конце второго — 103 °С. На третьем этапе варенье уваривайте до готовности. Готовое варенье расфасуйте, укупорьте и охладите.

Если готовое варенье укупоривать герметически, то необходимая температура кипения в конце варки должна составлять 104-105 °С. При не герметической укупорке готового варенья, доводите температуру кипения сиропа до 108 °С.