Как солить икру ряпушки

Перед засолкой осторожно выньте икру ряпушки. Все нужно делать очень аккуратно, чтобы не разорвать желчный пузырь. Промойте икру холодной, обязательно кипяченой водой. При использовании сырой воды икра портится гораздо быстрее. На всякий случай ошпарьте икру кипятком, так как в ей могут содержатся микробы, которые вызывают желудочно-кишечные заболевания.

Далее икру следует освободить от пленок. Для этого взбейте ее пучком из хвощовой травы (или можно так же использовать вилку), затем процедите через крупноячеистое (желательно из конского волоса) решето. Засаливайте икру, осторожно размешивая, чтобы не повредить икринки. Вначале продукт может быть жидким, но потом он загустевает. В конце сложите икру в чистые банки и поставьте на холод. Пропорция продукта и соли для соления икры составляет 100 г. икры - 10-15 г. мелкой соли.

Чтобы икра лучше сохранялась, можно употребить консервирующие вещества: на 1 кг. икры - пол чайной ложки глицерина и 1 таблетка аспирина, разведенная в 1 ст. ложке кипяченой воды. Это все необходимо тщательно перемешать и поставить в прохладное место. Готовую икру можно употреблять в пищу уже через 1-2 часа. Перед подачей на стол икру можно заправить подсолнечным маслом и добавить репчатый лук.