Как квасить капусту без соли

Капусту необходимо нашинковать средними кусками – не мелко и не крупно. Морковь нужно натереть на терку. Количество моркови должно составлять 1-3% от массы капусты. Перемешать капусту и морковь и затрамбовать плотно в емкость для квашения. Хорошо подойдет тазик. Каждый 4 см капусты необходимо посыпать небольшим количеством тмина и укропа.

Емкость необходимо заполнять не полностью. Сверху должно остаться примерно 10 см свободного места, для выделившегося сока. Капусту необходимо залить водой. Воды должно быть столько, чтобы она полностью покрывала слой капусты, но капуста не всплывала. Капусту нужно оставить в тепле на 2-3 суток, а затем убрать на балкон или в подвал.

Когда начнется квашение, необходимо каждый день протыкать слой капусты деревянной ложкой. Это необходимо, чтобы образовывавшиеся газы уходили. Если капуста, спустя 2-3 дня после того, как ее заложили в емкость, не начала квашение, значит ей не хватает тепла, следовательно, ее необходимо поместить в тепло.