Как готовить говяжий язык

Язык тщательно вымываем и удаляем лишний жир. Затем разрезаем его на две части и кладем в глубокую кастрюлю. Заливаем язык водой. Поставим кастрюлю на средний огонь. Солить пока не надо! Доводим до кипения и снимаем пену. Уровень огня при кипении можно немного убавить. Не стоит кипятить язык – тогда он станет достаточно жестким!

Далее можем посолить бульон, но не более 2 чайными ложками соли, и обязательно попробуем на вкус бульон. При недостаточной солености – досолите. Затем наступает этап добавления сухих специй. Добавление специй придает бульону и непосредственно языку неповторимый аромат и совершенно пикантный вкус. Можем добавить 1 ч.л. петрушки, 2 лавровых листочка и 1 ч.л. сухого укропа. Продолжаем варить наш язык еще 1,5 часа.

Далее добавляем в бульон морковь и репчатый лук. Их не обязательно резать на дольки, можно добавлять целиком. Прибавляем еще 1 час варки. Проверить язык на готовность очень просто – возьмите вилку или нож и потыкайте ими язык, в случае легкого его прокалывания язык уже готов. А если при прокалывании язык жестковат и упруг, необходимо поварить еще минут 20-30. Когда язык готов, вынимаем его и кладем в миску, затем сразу заливаем холодной водой, именно тогда пленка я языка будет легко сниматься. Приятного аппетита!